神廚賽恩師S2 第09集:中華電信MOD

海鹽巧克力、玫瑰鹽奶茶…很多甜點常會加鹽，鹹鹹甜甜的食物很香，而且不知道為什麼，甜的東西加點鹽，反而比較好吃，而鹽當中的鈉元素，是鹹味最主要的來源。味覺中的「鹹」味，扮演著對美食的感受和保護的機制！跟著神廚賽恩師一起了解鹹味的應用吧！

為了讓大家更了解「糖」的組成，史達魯拿出蔗糖、楓糖、果糖和麥芽糖，讓納豆一行人透過小小的科學實驗來弄清糖分令人上癮的真相。糖看似是大家生活不可或缺的食材，但俗語中「柴米油鹽醬醋茶」卻沒有糖是為什麼呢？...

人類對「鮮味」的味覺感受是很多層次的。很多食物會有不同的鮮味來源，但是肉類還是蔬菜，到底有哪些食物有鮮味呢？一起來瞭解近代科學界才把它列入味覺行列的「鮮」味吧！...

到底該先加鹽、加糖、加醋還是加油呢？賈斯汀的拌生菜被大家嫌棄，原來調味料的加入順序也會讓食物的美味程度受到影響啊！史達魯找出好「拌」法，從有名的涼拌料理-皮蛋豆腐的原料來下手，讓大家對於拌有更多的認識...

納豆要參加五星級飯店早餐部的考試，拼命練習想做出一道完美的流沙太陽蛋，卻做出一盤炒蛋，小神廚說明要用秘笈裡的「貼」來做太陽蛋，一面脆脆爽口，一面軟軟juicy，「貼」的雙重好滋味，還有哪些食物是用這個...

納豆要參加餐廳發起的網路義賣活動，他想要賣水果醋，結果做出來的醋不但沒有水果味，還又酸又嗆，小神廚解釋「釀」的原理，史達魯老師還帶大家去果園採做醋的食材、學習如何釀醋，原來釀醋的方法很賽恩師，還需要時...

總鋪師考試有一道考題是「封肉」，它跟控肉、滷肉有什麼不同呢？史達魯帶著賈斯汀一行人來到了「封」料理的大本營-美濃！這裡有很多客家族群，他們最擅長的就是用「封」的方式保留食物的美味。一起來看看還有什麼封...