神廚賽恩師S2 第03集:中華電信MOD

納豆要參加餐廳發起的網路義賣活動，他想要賣水果醋，結果做出來的醋不但沒有水果味，還又酸又嗆，小神廚解釋「釀」的原理，史達魯老師還帶大家去果園採做醋的食材、學習如何釀醋，原來釀醋的方法很賽恩師，還需要時間的淬鍊呢！

海鹽巧克力、玫瑰鹽奶茶…很多甜點常會加鹽，鹹鹹甜甜的食物很香，而且不知道為什麼，甜的東西加點鹽，反而比較好吃，而鹽當中的鈉元素，是鹹味最主要的來源。味覺中的「鹹」味，扮演著對美食的感受和保護的機制！跟...

納豆哥試著做出酥鬆的鳳梨酥給外國朋友品嘗，沒想到做出來卻跟石頭一樣硬邦邦，其實要做出「酥」的餅皮不是一件簡單事，其中甚至還講究黃金比例！為了取得黃金比例的食譜成為「酥」人不「酥」陣的糕點神廚，納豆一行...

新來的神廚交換生賈斯汀做了幾個春捲，卻發現皮不是破掉就是餡料太濕，最後都以失敗告終。小神廚表示，製作不同的「捲」，需要用不同的食材和捲皮，搭配要正確。為此，史老師帶著大家製作各式捲皮，檢測捲皮澱粉和蛋...

納豆很苦惱，因為他料理的火鍋肉片被神廚特訓班的軒程、汘姿說肉太硬不好吃，小神廚說明火鍋肉片要用「涮」的最好吃，而「涮」還有很多學問喔！不管是肉片的厚度、下鍋的時間、肉的種類，甚至連湯頭都很講究呢！...

納豆想做市面上買不到的創意水果牛奶，結果水果牛奶都凝結像果凍一樣，小神廚說明這其實是「撞」在搞怪，史達魯老師還帶大家去做薑汁撞奶、愛玉，而「撞」出來的食物竟然還不怕火燒？到底是甚麼原理呢？...

總鋪師考試有一道考題是「封肉」，它跟控肉、滷肉有什麼不同呢？史達魯帶著賈斯汀一行人來到了「封」料理的大本營-美濃！這裡有很多客家族群，他們最擅長的就是用「封」的方式保留食物的美味。一起來看看還有什麼封...