神廚賽恩師S2 第05集:中華電信MOD

納豆很苦惱，因為他料理的火鍋肉片被神廚特訓班的軒程、汘姿說肉太硬不好吃，小神廚說明火鍋肉片要用「涮」的最好吃，而「涮」還有很多學問喔！不管是肉片的厚度、下鍋的時間、肉的種類，甚至連湯頭都很講究呢！

今天神廚訓練班的功課，是讓大家做出創意健康料理。大家不約而同，都做出了好苦的料理啊！苦就等同健康嗎？俗話說：吃苦就等於吃補，這真的是有道理的嗎？既然「苦」這麼難以入口，植物中又為什麼會有苦味基因的存在...

到底該先加鹽、加糖、加醋還是加油呢？賈斯汀的拌生菜被大家嫌棄，原來調味料的加入順序也會讓食物的美味程度受到影響啊！史達魯找出好「拌」法，從有名的涼拌料理-皮蛋豆腐的原料來下手，讓大家對於拌有更多的認識...

納豆做黑糖糕的時候少了「發」這個步驟，結果原本應該香軟鬆Q的黑糖糕卻硬得像石頭一樣，讓冠宇的牙齒掉了，小神廚解釋「發」是在料理或烹調過程中，加料膨脹而產生鬆軟或彈性的特殊手法，一行人還到了百年老店-郭...

人類對「鮮味」的味覺感受是很多層次的。很多食物會有不同的鮮味來源，但是肉類還是蔬菜，到底有哪些食物有鮮味呢？一起來瞭解近代科學界才把它列入味覺行列的「鮮」味吧！...

其實「烘」比較接近“焙”，通常比直接燒「烤」的溫度還低，時間較長，以減少水分含量，風味也會因此不同哦！還有甚麼樣的食物也是用「烘」這個料理方式做出來的呢？史達魯要帶著神廚特訓班的大家一起到台灣的最南端...

總鋪師考試有一道考題是「封肉」，它跟控肉、滷肉有什麼不同呢？史達魯帶著賈斯汀一行人來到了「封」料理的大本營-美濃！這裡有很多客家族群，他們最擅長的就是用「封」的方式保留食物的美味。一起來看看還有什麼封...