神廚賽恩師S2 第11集:中華電信MOD

其實「烘」比較接近“焙”，通常比直接燒「烤」的溫度還低，時間較長，以減少水分含量，風味也會因此不同哦！還有甚麼樣的食物也是用「烘」這個料理方式做出來的呢？史達魯要帶著神廚特訓班的大家一起到台灣的最南端去品嘗烘出來的甜蜜美食喔！

納豆要參加餐廳發起的網路義賣活動，他想要賣水果醋，結果做出來的醋不但沒有水果味，還又酸又嗆，小神廚解釋「釀」的原理，史達魯老師還帶大家去果園採做醋的食材、學習如何釀醋，原來釀醋的方法很賽恩師，還需要時...

麻辣鍋、酸辣麵、辣子雞丁…香香辣辣的吃起來又暖又辣，好棒啊！辣跟甜味一樣，都會刺激人類腦部，釋放出快樂的感覺，只是辣和甜感受的管道不一樣！辣椒素會促進“腦內啡”分泌，不論東西方的料理，很多加進了「辣」...

到底該先加鹽、加糖、加醋還是加油呢？賈斯汀的拌生菜被大家嫌棄，原來調味料的加入順序也會讓食物的美味程度受到影響啊！史達魯找出好「拌」法，從有名的涼拌料理-皮蛋豆腐的原料來下手，讓大家對於拌有更多的認識...

納豆很苦惱，因為他料理的火鍋肉片被神廚特訓班的軒程、汘姿說肉太硬不好吃，小神廚說明火鍋肉片要用「涮」的最好吃，而「涮」還有很多學問喔！不管是肉片的厚度、下鍋的時間、肉的種類，甚至連湯頭都很講究呢！...

總鋪師考試有一道考題是「封肉」，它跟控肉、滷肉有什麼不同呢？史達魯帶著賈斯汀一行人來到了「封」料理的大本營-美濃！這裡有很多客家族群，他們最擅長的就是用「封」的方式保留食物的美味。一起來看看還有什麼封...

今天神廚訓練班的功課，是讓大家做出創意健康料理。大家不約而同，都做出了好苦的料理啊！苦就等同健康嗎？俗話說：吃苦就等於吃補，這真的是有道理的嗎？既然「苦」這麼難以入口，植物中又為什麼會有苦味基因的存在...