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神廚賽恩師S1 第02集

納豆在密笈上看到了一個不熟悉的字”煨”，只好請教了小神廚，跟他詢問「煨」這門功夫的特別之處。透過美食辨識會讓納豆了解到煨與其他烹調方式的最大不同，原來是把生食埋在火灰中燒熟，或用微火長時間慢慢燒煮，而且也是能保留食物含水量的一種烹調方法。煨的作法就跟字面上看到的一樣，不是這麼的容易，納豆一行人到了宜蘭親手製作叫化子雞，分別是煨VS.炕，同樣是運用泥土為加熱介質，但煨繼續用明火加熱，炕則用餘熱燜熟，兩者來做比較，結果發現叫化子這種做法雖然有泥土覆蓋，但泥土乾了容易裂開，裂開處就容易焦掉，加上火候不好控制，失敗率比炕還高，由此見識到烹調方法就算類似，細節依舊影響著成品。