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神廚賽恩師S1 第19集

納豆自認廚藝有進步，煮了一桌菜餚請冠宇和凡書吃，沒想到因為天氣太熱，辛苦煮出來的雞湯和蹄膀被嫌棄，反而是冰箱裡的果凍大受青睞。小神廚告訴大家凍不只能做甜點，也可以做鹹食。凍的料理特殊之處在於需要膠質才能結凍。膠質分成植物性的和動物性的，每一種膠質的口感和硬度不同，可以根據食物所需要的口感使用不同的膠質，比如羊羹需要硬一點的洋菜膠，奶酪用的是水嫩的明膠，而超商的布丁常常使用Q彈的卡拉膠。雖然膠質有很多種，但都能讓食物在降溫後凝結成凍。